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【文/李昕升、王思明】

在我国现有农作物中,源自本乡的大概有300种,还有300种来自域外(国外及少量民族区域),源自域外的约有五十余种是首要农作物。粮食作物引入不多,以明清引入的玉米、番薯、马铃薯为主。但我国古代源自本乡的培养蔬菜却较少,夏日蔬菜更是少之又少。

因为遭到气候条件、培养准则、培养技术、蔬菜特性等要素的限制,夏日蔬菜供给缺少的现象时有发作。夏日高温、多雨,不只使一些蔬菜的生长发育遭到按捺,也会对蔬菜作物构成机械性伤害,并简单引发病虫害的发作,【1】可以说酷热的气候是蔬菜冷季构成的首要原因,《农桑辑要》也屡次说到夏日“园枯”。因而适于夏日供给食用的蔬菜在我国古代一贯处于引入的状况。

夏日蔬菜的品种跟着时刻的推移发作了巨大的改变,这种改变一方面是因为新的夏日蔬菜不断引入,另一方面是因为一些原有蔬菜被进一步开发作为夏日蔬菜食用。所以,在清代构成了以茄果瓜豆为主的夏日蔬菜结构。

一、我国古代夏日蔬菜的品种添加

《诗经》、《夏小正》记载的食用蔬菜有20余种,大部分是野菜,人工培养的只要甜瓜、芸、瓠、韭、葑、葵,可以肯定为夏日蔬菜的便是甜瓜和瓠,它们的使用可以追溯到新石器时代,《诗经· 豳风· 七月》记载到:“七月食瓜,八月断壶”。

甜瓜和瓠在先秦不但是培养蔬菜的代表,并且是我国最早的夏日蔬菜。葵,东汉《四民月令》载:正月可种“葵”,六月“六日,可种葵”,“中伏后,可种冬葵”,葵全年可食,可作为广义上的夏日蔬菜。跟着培养技术的前进,人们有意识地将其作为夏日蔬菜培养。

外来夏日蔬菜的传入首要来自亚洲西部,跟着张骞出使西域,沿着丝绸之路进入我国。据汉代《氾胜之书》、《四民月令》、《南都赋》等书的计算,我国汉代培养蔬菜有20余种,史游的《急就篇》亦有“葵韭葱薤蓼苏姜,芜荑盐豉醯酢酱,芸蒜荠芥茱萸香,老菁蘘荷冬日藏”【2】的记载。汉代蔬菜有八种(见表1)是从域外引入的,其间夏日蔬菜有苜蓿、黄瓜、茄子、豌豆、豇豆五种。苜蓿在引入之初是作为优秀牧草,后逐步演变为夏日蔬菜,《齐民要术》记载苜蓿做蔬菜与饲料并用;苜蓿与黄瓜、豌豆、豇豆均是来自西域,茄子起源于印度和东南亚区域【3】,或经西南之路传入华夏。

魏晋时期的《齐民要术》清晰记载培养办法的蔬菜添加到30余种,其间夏日蔬菜占到了七种,即甜瓜、冬瓜、黄瓜、越瓜、瓠、茄子。有的夏日蔬菜如冬瓜,并不是南北朝才开端培养的,但曾经未见其培养办法的清晰记载;越瓜是甜瓜的变种,《齐民要术》载“越瓜、胡瓜,四月中种之”;茄子“九月熟时摘取”。来自西域的莙荙虽然在南朝已著录其名,但迟至元代《农桑辑要》才叙说其培养办法,“春二月种之,夏四月移栽,园枯则食”。

唐末五代成书的《四时纂要》按月评论了30余种蔬菜的培养办法,但记载的夏日蔬菜与《齐民要术》比较根本没有改变。这一时期来自域外的夏日作物有西瓜、刀豆。西瓜原产非洲,五代经回纥引种到契丹;刀豆起源于亚洲热带区域,唐代始见记载。

南宋《梦梁录》记载,仅临安一地蔬菜就有40余种,蔬菜昌盛之趋势可见一斑。丝瓜是这一时期新添加的夏日蔬菜,我国丝瓜或许由印度引入。其他,蚕豆记载始见于成书1057年的北宋宋祁的《益部方物略记》,但在浙江吴兴新石器对代晚期遗址出土了蚕豆籽粒,阐明我国或为蚕豆原产地,北宋曾经未见记载或许是与“胡豆”混杂。

关于蚕豆的一些争议,图自“知乎”

元代《农桑辑要》、王桢《农书》载有培养办法的蔬菜亦有30余种,记载的夏日蔬菜较《齐民要术》有所添加,添加了菠菜、莴苣、同蒿、人苋、蓝菜、莙荙六种。并且一些我国原产的陈旧蔬菜现已可以作为广义的夏日蔬菜了。蔓菁,《齐民要术》只说到蔓菁“七月初种之……九月末收叶”,指出七月初培养最佳,可“根叶俱得”,而王桢《农书》以为“四时均有,春食苗;夏食心,谓之薹子;秋可为菹;冬,根宜蒸食”,充分发挥了蔓菁作为夏日蔬菜的潜力。

萝卜与蔓菁相似,萝卜“四时皆可种”。菠菜是唐代引自西域的广义夏日蔬菜,《农桑辑要》载“春正月、二月,皆可种,逐旋食用。食不尽者,滚汤内掠熟,晾干,遇园枯时,温水浸软调食,甚良”,王桢《农书》亦赞其“以备园枯时食用,甚佳,实四时可用之菜也”,一方面阐明菠菜现已是重要的夏日蔬菜,另一方面阐明古人现已知道到了夏日“园枯”的问题。

莴苣亦在唐代来自西域,《农桑辑要》最早记载其培养技术,“春正月、二月种之,可为常食……正月、二月种之,九十日收”。原产我国的同蒿唐代见于记载,《农桑辑要》载“春二月种,可为常食,秋社前十日种,可为秋菜”,反映了其生长时刻短的特性,也可作为夏日蔬菜。原产我国苋菜品种繁复、散布极广,《农桑辑要》记载了合适作为夏日蔬菜、供给夏日蔬菜冷季的人苋,“五月种之,园枯则食。今人有三四月种者”。《农桑辑要》转引《务本新书》中蓝菜即芥蓝,“二月畦种……五月园枯,此菜独茂,故又曰"主园菜"。

到了明代,蔬菜作物尤其是夏日蔬菜的引入和传达占了相当大的比重,根本都是来自于美洲的蔬菜作物,也有少量如原产岭南的蕹菜在明代被广泛引种。清代《农学合编》共总结了57种培养蔬菜,其间夏日蔬菜多达17种,即白菜、菜瓜(越瓜)、南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、瓠子、苋、蕹菜、辣椒、茄子、刀豆、豇豆、菜豆、扁豆;《植物名实图考》记载进一步增至176种蔬菜,其间夏日蔬菜数量也是很可观,并且多为明清引入的美洲作物。清代构成了以茄果瓜豆为主的夏日蔬菜结构,弥补了夏日蔬菜品种单一的缺点,丰厚了人们的饮食结构。

成书于清末《救荒简易书》可以反映我国业已构成的夏日蔬菜结构,《救荒简易书》虽是“为救荒而作”的北方救荒书,但卷一《救荒月令》记载蔬菜非常具体,罗列正月至十二月可种之蔬菜,并对各种蔬菜的称号、性状及培养办法做了具体介绍,经过笔者比对,记载蔬菜数量之多仅次于《植物名实图考》,并且比如《三农纪》等南边农书所收蔬菜较之亦有所不如。

《救荒简易书》记载的夏日蔬菜有:蚕豆、豌豆、小扁豆、南瓜、笋瓜、假南瓜、搦瓜、豇豆(红子豇豆、白子豇豆、华黧子豇豆)、菜角豆(长秧菜角豆、短秧菜角豆)、青茄菜、紫茄菜、蔓菁(圆蔓菁、长蔓菁、山蔓菁、洋蔓菁)、白萝卜(出面白萝卜、静心白萝卜、多汁白萝卜、无汁白萝卜、圆蛋白萝卜)、胡萝卜(黄色胡萝卜、赤色胡萝卜)、油菜、擘蓝菜、苜蓿菜、莙荙菜、冬葵菜、扫帚菜、苋菜(尖叶苋菜、圆叶苋菜)、罂粟苗菜、红花苗菜、蒝荽菜、同蒿菜、菠菜、菘菜(春不老菘菜、黄菘菜、白菘菜、黑菘菜、面菘菜)。当然,其间部分蔬菜可终年供给,如《群芳谱》曰:“春不老菘菜四时皆可种”;《农政全书》指出同蒿菜、蒝荽菜、菠菜“四时皆可种而种之也”,都可作为广义的夏日蔬菜。

从夏日蔬菜的品种来看,《齐民要术》中记叙的六种夏日蔬菜中,瓜类占了五种,另一种是茄果类。《农学合编》的17种夏日蔬菜中,瓜类达八种,茄果类两种,豆类四种,其他三种属叶菜类。瓜类是我国培养历史悠久的夏日蔬菜,茄果类中的茄子也是一种较陈旧的夏日蔬菜,豆类则是明代才进入夏日蔬菜队伍的,也便是说,今日这种以茄果瓜豆为主的夏日蔬菜结构是明清之际构成的。【4】我国古代引入首要蔬菜(包含菜粮兼用、蔬果兼用)可见表1。

注:本表蔬菜作物后的历史文献为最记载该蔬菜的典籍或该典籍记载着该蔬菜引入的最早时刻。*符号标示的为典型夏日蔬菜。另,南瓜原产美洲,作为美洲作物应在1492年哥伦布发现新大陆之后曲折传入我国,但元· 贾铭《饮食须知》已有记载,疑是后人串入。

二、我国古代夏日蔬菜的品种添加的动因剖析

我国古代夏日蔬菜的品种添加原因是多方面的。

榜首,不断拓宽的交通路线使得新的夏日蔬菜品种经过不同的途径逐步传入。因为培养蔬菜的缺少,故从西汉开端从西域引入,大部分来自亚洲西部,也有一部分来自地中海、非洲或印度,根本上是经过丝绸之路、少部分经过蜀身毒道、海上之路传入。

汉代就有经过丝绸之路从西域引入的大蒜、胡葱等品种,简直占到了其时培养蔬菜总数的一半;而其间的夏日蔬菜又占到了引入的一半。蜀身毒道或许也在引入茄子、丝瓜等夏日蔬菜方面起了重要效果。中唐以来,吐蕃兴起后操控了陇右和河西,丝绸之路遭到了阻断,汉代以来就拓荒的海上交易通道(从我国东南滨海的广州出发到经东南亚到印度,再到波斯湾)空前昌盛,海上交易非常频频。中唐今后的引入的夏日蔬菜如马铃薯、辣椒等大多是经过海路传入。可以说路上丝绸之路连接了我国与西域甚至欧洲,海上丝绸之路连接了我国与国际。

蜀身毒道

第二,历朝历代夏日蔬菜都在引入蔬菜中占有一席之地,但是却一贯难以彻底满意公民需求,明代之前,我国夏日蔬菜一贯处在缺少状况,夏日“园枯”较为常见。明代之前,我国引入的蔬菜包含夏日蔬菜大部分来自亚洲西部;明清以来,跟着我国同国际沟通益发严密,来自美洲、欧洲的夏日蔬菜很多引入。其标志性事情便是哥伦布在1492年发现了美洲新大陆,美洲独有的重要的农作物连续被欧洲探险者发现,并被连续引入到欧洲再传遍旧大陆,【5】极大的改变了作物培养的地域散布。原产于美洲大陆的夏日蔬菜向外传达也应该是经过哥伦布及今后的商船。我国直接或直接从美洲引入了不少夏日蔬菜,如南瓜、辣椒、笋瓜、西葫芦、西红柿、菜豆等,才终究在明清构成了以茄果瓜豆为主的夏日蔬菜结构。

第三,满意我国民众对夏日蔬菜的需求,除了引入蔬菜之外,还有其他途径。纵观我国古代蔬菜品种,发作了较大变迁。一些蔬菜如蓼、蘘荷、牛蒡、荠等重回了野生状况,西汉《灵枢经· 五味》载:“五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。”【6】指的便是其时最常见的五种蔬菜——葵、韭、藿、薤、葱,后来八成回归野生。还有一些蔬菜,如葵、蔓菁、白菜、萝卜等,它们的培养比重发作了很大的改变,成为了重要的夏日蔬菜,李时珍《本草纲目》载:“古者葵为五菜之主,今不复食之,故移入此(草部)……葵菜古人种为常食,今之种者颇鲜”【7】,白菜替代葵成为百菜之主;萝卜亦替代蔓菁成为南北广为培养的根菜。可见夏日蔬菜结构是引入蔬菜与本乡蔬菜一起效果构成的。

第四,南边夏日酷热绵长,相对于北方对夏日蔬菜有更高的需求。而跟着我国经济重心的南移,南边日益兴旺,产品经济开展较快,人口添加较快,除了粮食作物外,对蔬菜作物的要求也日益添加,促进了各种适合夏日食用的蔬菜的开展。如南宋《梦粱录》记载临安一地就有蔬菜40种,远超北方一地具有的蔬菜数量,或可阐明南边对蔬菜比北方有更高的需求,其间记载的可作夏日蔬菜有:夏菘、紫茄、水茄、稍瓜、黄瓜、瓠子、冬瓜,以及菠菜、莴苣、萝卜。并且我国一贯注重培养业的开展,蔬菜周年供给不平衡的问题应该很早就留意到了,在“夏畦少蔬供”的条件下,合适在夏日供给食用的蔬菜就自然地遭到人们的注重。

第五,我国优胜的自然条件是引入自不同区域夏日蔬菜可以引种培养、本乡化、完结以点到面进程的根本原因。明清之际引入的夏日蔬菜如南瓜、菜豆等夏日蔬菜有较高的推行优势,如南瓜有救荒之奇效,《救荒简易书》称“南瓜俗人呼为倭瓜,老而切煮食之,甚能代饭充饱”。因而在凶年、歉岁之时南瓜必定敏捷遍及。又如辣椒,发生的辣味在口感上遭到世人的喜欢,较好的满意了人的生理需求。其他,引入的夏日蔬菜充分使用了我国最稀缺的资源——土地,一方面不适合培养原有蔬菜的土地被进一步开发,夏日蔬菜的新品种多能习惯相对恶劣的自然条件;另一方面引入蔬菜与本乡作物进行了间作套种并构成了新的轮作复种系统。

参考文献:

[1]曾雄生.史学视界中的蔬菜与我国人的日子[J].古今农业,2011年,第3期。

[2][汉]史游.急就篇[M].长沙:岳麓书社,1989年,第11页。

[3]彭世奖.我国作物培养简史[M].北京:我国农业出版社,2012年,第222页。

[4]叶静渊.我国茄果类蔬菜引种培养史略[J].我国农史,1983年,第2期。

[5]李昕升、丁晓蕾、王思明.帆海科技的开展与南瓜在欧亚的传达[J].山西农业大学学报(社会科学版),2013年,第3期。

[6]河北医学院校释.灵枢经校释[M].北京:公民卫生出版社,1982年,第137页。

[7][明]李时珍撰、李经纬、李振吉校注.本草纲目[M].沈阳:辽海出版社,2001年,第647页。