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小伙伴们到日本品味美食的时分有相同点心必定不会错失,那就是既有不同精巧造型又甘旨无比的和果子(和菓子/わがし wagashi)。

和果子的重要性贯穿于日本民众的日子之中,超乎人们的幻想。如家庭中日常吃的茶点、职场中的茶歇,终身中所阅历的比方成人礼、婚礼、葬礼等重要典礼上,和果子的身影不可或缺。关于茶道来说,和果子更是重中之重。

在例行的年中节日活动中,和果子都被赋予重要的功用,如偶人节上的阿古屋贝状点心和菱饼、端午节的粽子和柏饼等。曩昔还举行过以和果子为主角的“嘉定”典礼,比方此类。直到现在,和果子与各式各样的典礼和礼仪都有着亲近的联系。

其实,“果子”在日本开展的前史较长,有3000年了。而在开展的过程中,它还受到了我国唐代果子、南蛮果子等的影响。


唐果子深受日本民众的喜欢,日本国立国会图书馆至今仍保存着唐果子图鉴《集古图》。直到今日,春日大社、下鸭神社等神社的祭神供品或是寺院的供品依然是唐果子。清野谦次从前撰文介绍过明治十一年、十二年前后从现在爱知县丰桥市的古坟出土的唐果子形状的土器,据此也可以以为,唐果子或许早在奈良、安全年代之前的古坟年代就传入日本。不过其他的比方并不多,想要证明这一点,还有待往后的深入研究。


在和果子的前史上,运用鸡蛋是一个严重的打破。因在南生番到来之前,日本人出于宗教忌讳,很少有吃鸡蛋的习气。食物里边增加鸡蛋,是南蛮饮食文明在日本留下的一个巨大影响。天明五年,乃至还呈现了《玉子百珍》之类的烹饪图书(玉子指鸡蛋)。和果子一般以运用植物性原材料为基本原则,运用鸡蛋是仅有的破例。


但咱们现在运用“和果子”这一词,并不是一个多么陈旧的词汇。


明治维新后日本完毕了江户年代“闭关锁国体系”,加深了与其他国家之间的沟通,由此欧美的新技术和文明也传到了日本,在新旧交替的冲击下民众形成了用“和”与“洋”来差异本乡固有之物和外来之物的习气,比方“和服”——“洋服”(西服)、“和食”(日餐)——“洋食”(西餐)等。


果子也相同,那时便形成了“和果子”和“洋果子”说法的雏形。但开始除“和果子”之外,还有“日本果子”“本邦果子”等多种称号并存“和果子”一词固定下来是好久今后的事了,呈现在国语辞典里是在第二次国际大战之后;江户年代之前,仅称作“果子”。


果子的品种每个年代都不相同,原材料的选用上,原则上都要运用大米、小麦、小豆等植物性食材。口味也不止一种,但大体上甜、咸两味占干流,要注意的是日本的和果子是没有辣味的,脑洞大的小伙伴们千万不要带老干妈去加味,必定会被揍的!

17 世纪中叶之前呈现的那些朴素的果子,在元禄文明的熏陶之下,逐渐演化成为高档果子。在17 世纪后期的京都,这些高档果子与面向一般民众的一般果子交相辉映,构成了和果子的国际。这两品种型的果子一起并存,且互相相互影响。


首要,高档果子吃起来要味美,“味觉”是最重要的。其次是“嗅觉”,比方,植物性食材发出出来的“本味”能否被鼻子所捕获。还有用小木片切和果子,或者是牙齿、舌头触碰到和果子时那种不同层次的“触觉”,用眼睛赏识和果子时的“视觉”,用耳朵赏识的“听觉”。只要五感俱佳,方可称为高档果子。

最先从五感视点来点评和果子的是已故的黑川光朝氏。黑川的这一卓见可以说正是充分考虑到了和果子的技艺与文明。可以说只要满意了用“五感”品味的要求之后,一枚果子方能成为高档果子。


和果子的存在是以日本的前史、文明和传统为根底的。无论是规划仍是称号都奇妙地融入了《源氏物语》《古今集》等日本古典文学要素以及四季的流通改变。制果师们会在果子的规划上下功夫,让果子看上去赏心悦目,然后为其取一个姓名,所以和果子会有各式各样悦耳的姓名,即所谓的“果铭”。“果铭”必定要新鲜脱俗,可以满意人们听觉的享用。


如,在道明寺生面饼里放入柿子干(现在是赤色的炼羊羹)制成的果子“薄冰”,即体现了初冬的某个早晨,红叶冰冻在水池里的情形。再如,在馒头上面印上绿色的竹篮孔的图画,将馒头做成倒扣着的笼子的形状,给这种馒头取名“若紫”,就会让人联想到《源氏物语》中那个由于养在笼子里的麻雀被小孩放走、去找大人泣诉的紫上年幼时的姿态。

正由于融入了文明内在,和果子从开始的饮食日子嗜好品转变为日常日子的必需品,以至于有人夸大的说:日本文明就凝集在这小小一枚和果子里,读懂了和果子也就读懂了日本文明。